2010.01.17
お料理⇒そっくり丸裸・・・＆いただきます!
◆キーワードは「美と健康」「健康と食」
旅館の料理を探求してみよう!!・・・と諏訪市観光産業活性会実行委員会
の★飲食研究部会ではあれこれ取組を始めました。
まずは何から取り組むか??? まずは提供している料理そのものを把握
してみよう。ということで出来あがった料理の全ての素材・量・調味料に至
るまで調べて⇒専門分野に成分分析、カロリーなどなどを計算してもらいました。
本日はその概算結果の報告と・・更に現物の量計測・塩分測定・・そして、
素材・味・演出・満足感まで。ぜ～んぶ「試食」いたします。
お料理をそっくり丸裸にしちゃいます。
分析からご尽力いただき、本日ご参加いただきましたのは
「学校法人 松商学園。松本大学」◇人間健康学部の教授・農学博士の先生です。
健康栄養学科の管理栄養士と生徒さんもかけつけてくれました。ありがとうございます。
★「食べ残しを減らそう」のヒントにもなるかと・・・
◇ 協力店と取組内容をご紹介します。
◇ 「食品ロス」をご存知ですか？
◇ ～消費者の皆さま～ 家庭でできる取組、外食時にできる取組
今からがスタート地点です。
上諏訪温泉の旅館料理を特徴あるものに育てていきたいと思います。
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